爆汁鸡叉骨 一、鸡叉骨腌料配比（以10斤为例）:奥尔良腌料280克、肉香王20克、白胡椒粉20克、鸡粉20克、特鲜一号8克、嫩肉粉10克、咖粉10克、水350克。
图片
1.【鸡叉骨的腌制步骤】(1）需把处理好的鸡叉骨仔细控干水分，然后将其整齐倒入胶框中备用。(2）将精确称量好的腌料与同样精确称量好的水进行混合，持续搅拌直至完全融化，随后倒入鸡叉骨中，充分搅拌均匀，接着放置在冰箱中冷藏腌制，时间需达到8至12小时注意：通常大概腌制6至8小时左右。
2.【鸡叉骨脆皮糊】(10斤净重鸡叉骨）玉米淀粉1200克、咖喱粉40克、嫩肉粉10克、爆汁鸡叉骨配方、蒜香粉15克、吉士粉80克、小苏打10克。
以上原料全部经过准确称量完毕后，进行均匀混合并搅拌，随后将其倒入腌制好的鸡叉骨中，仔细搅拌均匀，加入1000克水后再次搅拌，然后再加入100克玉米淀粉，继续搅拌均匀，完成后等待进行炸制即可。
二．具体口味讲解（柠檬鸡叉骨酱料为例）流程：①先把500克饮用水倒入锅中，然后把1 20克黄冰糖、一角2个、挂皮5克、香叶3片一起放入水中，开火加热。加热的过程中放鲍鱼汁50克、耗油30克、海鲜酱20克、老抽10克、白醋50克、五香粉2克、淀粉3克、鸡粉2克一起倒进去，再加入番茄酱20克，最后加入柠檬3到5片一起。小火烧开热三分钟左右出香味就熬好了。
②起锅烧半斤水，下入冰糖和香料，小火不停的搅拌。水要开的时候加入酱汁，继续小火搅拌，不能让水大火沸腾，一定要保持小火来点淀粉增加汤汁的粘稠度。
③最后下入柠檬片，再继续熬煮3分钟左右。倒入比较深点的容器里放凉备用，夏天可以加点冰块增加口感。锅内烧油，用青椒试一下油温，快速冒泡油温6成左右160度左右，依次放入鸡块，这时候用小火，不能再让油温继续升高了，不然很容易炸糊。不停翻动，大概炸至3分钟左右成这个色就捞出来控油。④如法炮制炸第二锅，分两批炸方便控制油温不容易翻车。⑤炸好放在盘子里，倒入汤汁浸上汤汁后抖去多余汤汁，抖掉一片柠檬捞出鸡块。
图片
糖油果子 一、所需材料：三象糯米粉：350克（含50克熟芡粉）澄面：30克 无铝泡打粉：3克小苏打粉：1克红糖：80-100克（要切碎）白砂糖：50克（糖根据喜好酌情减）水：适量（看粉团干稀程度加）
图片
二、做法步骤：1、打熟芡：取糯米粉中的50克粉＋30澄面＋称好的白糖，用少量开水烫成浓稠的糊状凉冷备用。2、和面团：剩下的干糯米粉中加入泡打粉、小苏打粉（用水化开）、熟芡，搅拌均匀，然后少量多次的加入冷水和面，直到揉成一个不粘手的光滑面团。
图片
3、醒面： 盆上盖温毛巾醒面10-20分钟4．分剂子：和好的面团抓一坨，搓长条分成20克左右一个的剂子放盘子里摆好（一定要提前分好，不然炸的时候来不及）5、炸果子：
图片
起锅烧油，油温130度左右下剂子（把握不好的就放一根筷子下去看微微冒泡就好）炸一会等果子浮起来时下一半红糖到油锅里（另外一半下一锅用），然后不停的用锅铲翻动，之后换用漏勺边翻边压。挤压后的果子膨肚了才更圆更空心。注：火候：从炸果子到结束全程都用小火炸。不要开大／中火
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。鼎锋优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
