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月子餐鸽子汤详细做法一、准备食材(1-2人份)
主料:
乳鸽:1只(约300-400克,选择肉质紧实、皮薄肉嫩的) 配菜可选:红枣8-10颗、枸杞15克、党参10克、黄芪10克、当归5克(药材类需咨询医生)、山药100克、菌菇类(如香菇、口蘑)适量辅料:
生姜:4-5片 葱段:适量 料酒:1汤匙(约15ml) 盐:适量(产后第一周建议少盐,约1-2克) 食用油:少许二、详细制作步骤
步骤1:鸽子预处理(关键去腥步骤)
初步处理:将鸽子处理干净,去除内脏、头、爪(可保留或去除,根据个人习惯),用清水冲洗内外,特别是腹腔内的血块要洗净 切块处理:将鸽子斩成大小适中的块(约3-4厘米),或整只炖煮(整只炖汤更鲜美) 去腥处理:将鸽肉块放入碗中,加入1勺盐、1勺面粉或淀粉,用手轻轻抓揉2-3分钟,使面粉吸附血水和杂质 浸泡冲洗:用清水反复冲洗,直到水变清澈,鸽肉颜色变浅 焯水去腥:锅中加水烧开,放入鸽肉,加1汤匙料酒、几片姜,焯烫1-2分钟至变色,捞出用温水冲洗干净浮沫展开剩余71%步骤2:配菜处理
红枣/枸杞:用温水浸泡10分钟,红枣去核(去核不易上火) 药材处理:党参、黄芪、当归等药材用清水冲洗干净,可提前用温水浸泡30分钟(如需添加药材,建议咨询医生) 山药:去皮切滚刀块,立即放入清水中防止氧化变黑 菌菇类:用温水泡发后洗净(干香菇需提前1小时泡发)步骤3:炖汤关键步骤
方法一:隔水炖法(推荐,营养保留最完整)
准备炖盅:将焯好的鸽肉、姜片、葱段、配菜(除枸杞外)放入炖盅内 加水:加入足量清水(约500-600ml),水量没过食材约2厘米 隔水炖煮:炖盅加盖,放入蒸锅或电炖锅中,水开后转小火慢炖1.5-2小时 加入枸杞:出锅前10分钟加入枸杞 调味出锅:炖好后加盐调味(产后第一周少盐),撇去表面浮油方法二:砂锅炖法(汤色浓郁)
炒香鸽肉:锅中加少许油,放入姜片爆香,放入鸽肉块小火煸炒至表面微黄 加水炖煮:加入足量开水(约800ml),大火烧开后撇去浮沫 转小火炖:放入其他配菜(除枸杞外),转小火慢炖1-1.5小时 加入枸杞:出锅前10分钟加入枸杞 调味出锅:加盐调味即可三、月子餐制作要点
核心注意事项
焯水去腥:鸽子腥味相对较轻,但焯水可使汤色更清澈,去除血水和杂质 炖煮时间:鸽子肉质较嫩,但需要足够时间才能炖出营养,建议至少1小时以上 火候控制:保持小火慢炖,使营养充分释放,肉质软烂易消化 配菜选择:红枣补血,枸杞明目,山药健脾,可根据产妇体质搭配;药材类需在医生指导下使用 调味原则:产后第一周建议清淡,盐量控制在1-2克或免盐;第二周后可适量增加 油分处理:鸽子汤本身油脂较少,但炖好后可撇去表面浮油,更清淡月子期食用建议
食用时间:建议产后第二周开始食用,第一周以清淡排恶露为主 食用频率:每周2-3次,每次半只至1只鸽子为宜 营养功效:鸽子富含优质蛋白、氨基酸、钙、铁等,有补气血、促进伤口愈合、增强体质的作用 搭配禁忌:不宜与寒凉食物同食;药材类需在医生指导下使用四、常见问题解答
Q:鸽子汤有腥味怎么办?
A:确保焯水步骤到位,焯水时加料酒和姜片;也可在炖煮时加几粒花椒去腥(花椒有温中散寒作用,但不宜过多)
Q:鸽子汤炖多久合适?
A:隔水炖法1.5-2小时,砂锅炖法1-1.5小时,至肉质软烂、汤色乳白即可
Q:产后第一周可以吃鸽子汤吗?
A:第一周建议以清淡汤品为主(如小米粥、蔬菜汤),第二周开始可适量添加
Q:可以加药材吗?
A:如需添加党参、黄芪、当归等药材,建议咨询中医师,根据产妇体质调配,不可自行添加
Q:整只炖还是切块炖好?
A:整只炖汤更鲜美,营养保留更完整;切块炖更易熟,方便食用。月子期建议切块,方便产妇食用
五、温馨提示
鸽子需选择新鲜、无异味的优质品,购买后尽快处理 制作过程保持卫生,刀具、砧板生熟分开 产妇如有特殊体质(如过敏、湿热体质等),请咨询医生 此汤品需现做现吃,不宜隔夜存放 鸽子汤性温,体质偏热或上火期间不宜过多食用发布于:福建省鼎锋优配提示:文章来自网络,不代表本站观点。